- HƯỚNG DẪN VIẾT LỊCH SỬ THƯƠNG HIỆU
Tài liệu này cung cấp hướng dẫn về cách xây dựng lịch sử thương hiệu, bao gồm các mốc thời gian quan trọng từ khi thành lập đến các giai đoạn mở rộng và phát triển. Nó cũng trình bày cách tạo dựng bản sắc thương hiệu và gắn kết cộng đồng.
- KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ CÀ PHÊ
Tài liệu này khám phá lịch sử phong phú của cà phê thông qua các huyền thoại về Kaldi và Omar, nguồn gốc của từ "Coffee", các loại cà phê khác nhau, quy trình trồng trọt và chế biến, cũng như cách phân loại và bảo quản cà phê.
- KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ TRÀ
Tài liệu này giới thiệu thế giới đa dạng của trà, từ nguồn gốc lịch sử (khoảng 2700 TCN) đến các loại trà khác nhau (không lên men, bán lên men, lên men, hậu lên men) và đặc điểm màu sắc của chúng (trà trắng, xanh, vàng, ô long, đen).
- KỸ THUẬT PHA CHẾ ESPRESSO
Tài liệu này đi sâu vào thiết bị và kỹ thuật pha chế espresso, bao gồm các loại máy xay cà phê (thủ công, espresso, chung), cấu tạo máy xay espresso, cách điều chỉnh độ mịn khi xay, và các lưu ý quan trọng khi sử dụng máy xay. Nó cũng đề cập đến nguồn gốc và các loại máy pha espresso.
- QUY TẮC VÀ NỘI QUY CỬA HÀNG CÀ PHÊ
Tài liệu này cung cấp hướng dẫn toàn diện về quy tắc và quy định cho nhân viên cửa hàng cà phê, bao gồm mục đích của các quy tắc, trách nhiệm của nhân viên, tuân thủ giờ hành chính, tầm quan trọng của đúng giờ, quản lý đồng phục, quy định về quần áo và phụ kiện.
- AN TOÀN & AN NINH TRONG CỬA HÀNG
Tài liệu này trình bày tầm quan trọng của việc quản lý an toàn, các biện pháp phòng ngừa tai nạn, và cách đảm bảo an ninh cho cửa hàng. Nó bao gồm lý do cần quản lý an toàn, cách thiết lập môi trường an toàn, nguyên nhân tai nạn và cách quản lý tai nạn, cũng như an toàn cho người lao động.
- CÔNG THỨC NỀN CƠ BẢN
Tài liệu này giới thiệu các công thức cơ bản được chuẩn bị sẵn cho đồ uống pha trộn và trà sữa latte, giúp giảm thời gian pha chế. Nó hướng dẫn cách ghi thời gian lưu trữ, dán nhãn, chuẩn bị các công thức như Cappuccino, Tea Cappuccino, Green Tea Latte và cách pha chế một cốc.
- BỘ CÔNG THỨC MỘT SỐ THỨC UỐNG
Tài liệu này cung cấp các công thức chi tiết cho các đồ uống cà phê, bao gồm Espresso nóng (Caffe Americano, Caffe Latte, Cappuccino) và các loại Mocha, Macchiato (Caffe Mocha, Mint Caffe Mocha, White Caffe Mocha, Caramel Macchiato), cùng với hướng dẫn sử dụng thìa đo cho các loại puree và bột.
- DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG MÔ HÌNH CAFÉ
Tài liệu này khám phá các khía cạnh quan trọng của việc cung cấp dịch vụ xuất sắc và tạo ra trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng trong ngành cà phê. Nó định nghĩa dịch vụ, các yếu tố của dịch vụ xuất sắc (chân thành, nụ cười, năng lượng tích cực, tốc độ), giá trị của dịch vụ và bốn bước làm hài lòng khách hàng.
- DỊCH VỤ BÁN HÀNG & POS
Tài liệu này hướng dẫn chi tiết về quy trình phục vụ khách hàng tại quán cà phê, từ khoảnh khắc chào đón đến khi khách hàng rời đi. Nó bao gồm định nghĩa "Khoảnh Khắc Của Sự Thật" (MOT), quy trình phục vụ khách hàng (chào đón, nhận đơn, đề xuất sản phẩm, kiểm tra thành viên, xác nhận & thanh toán, phục vụ & chào tạm biệt), hướng dẫn giao tiếp và lợi ích thành viên.
- VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Tài liệu này trình bày các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm, quy định về thu gom và xử lý thực phẩm nguy hiểm, quản lý các chất độc hại, và công bố thông tin về thực phẩm. Mục đích chính là ngăn ngừa rủi ro vệ sinh, cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao chất lượng dinh dưỡng và cung cấp thông tin chính xác về thực phẩm.
- QUY TRÌNH ĐẶT HÀNG HÓA- NGUYÊN LIỆU QUA HỆ THỐNG
Tài liệu này hướng dẫn chi tiết cho tất cả chi nhánh về quy trình đặt hàng, nhận hàng và quản lý kho bãi thông qua hệ thống mới. Nó bao gồm tổng quan quy trình đặt hàng, lịch đặt hàng và giao hàng, các bước đặt hàng qua hệ thống, và cách tìm kiếm, xác nhận đơn hàng.
- QUẢN LÝ THIẾT BỊ
Tài liệu này giải thích các vấn đề thường gặp và cách xử lý dễ dàng tại chi nhánh đối với máy pha Espresso và máy xay cà phê (Grinder). Nó cung cấp hướng dẫn kiểm tra trước khi bật máy, lần đầu sử dụng và sẵn sàng hoạt động.
- QUẢN LÝ NHÂN SỰ
Tài liệu này trình bày các quy trình, hồ sơ cần thiết và những lưu ý quan trọng khi tuyển dụng và quản lý nhân viên, đặc biệt là nhân viên bán thời gian. Nó bao gồm hồ sơ tuyển dụng, hồ sơ quản lý nhân viên, hợp đồng lao động và phiếu trả lương.
- QUẢN LÝ DỤNG CỤ ĐO NHIỆT
Tài liệu này hướng dẫn hiệu chuẩn, bảo trì và vệ sinh nhiệt kế để đảm bảo đo lường chính xác trong dịch vụ đồ uống. Nó bao gồm tần suất bảo trì, vật liệu cần thiết và các bước hiệu chuẩn nhiệt kế.
- CÔNG VIỆC HỖ TRỢ HÀNG NGÀY
Tài liệu này cung cấp hướng dẫn chi tiết về các công việc hỗ trợ cần thực hiện hàng ngày tại quán cà phê, giúp đảm bảo hoạt động diễn ra trơn tru và hiệu quả. Nó bao gồm tổng quan công việc hỗ trợ (thời gian, nhân viên, kiểm tra), khu vực quầy bar (chuẩn bị đồ uống, nguyên liệu, dụng cụ) và khu vực quầy MD (kiểm tra và bổ sung đồ uống RTD, túi giấy, tủ trưng bày).
- LỊCH VỆ SINH HÀNG NGÀY
Tài liệu này hướng dẫn chi tiết về việc dọn dẹp và vệ sinh cho tất cả các khu vực trong và ngoài chi nhánh, được phân công cho các nhóm nhân viên khác nhau theo khung giờ cụ thể. Nó bao gồm mục đích, tần suất và phân công công việc cho 4 nhóm nhân viên (A, B, C, D) tại các khu vực khác nhau.
- LỊCH TỔNG VỆ SINH TUẦN
Tài liệu này hướng dẫn chi tiết về việc dọn dẹp bên trong và bên ngoài chi nhánh theo lịch hàng tuần, giúp đảm bảo không gian luôn sạch sẽ và chuyên nghiệp. Nó phân chia công việc vệ sinh theo từng ngày trong tuần cho các khu vực như bên ngoài chi nhánh, sàn và khu vực trưng bày, quầy bar, văn phòng và kho.
- DANH MỤC KIỂM TRA CỬA HÀNG
Tài liệu này là một bản hướng dẫn toàn diện về quy trình kiểm tra cửa hàng, giúp người đọc hiểu rõ về các quy trình quan trọng từ chuẩn bị mở cửa đến đóng cửa, đảm bảo dịch vụ chất lượng cao và sự hài lòng của khách hàng. Nó bao gồm các phần về thông tin chi nhánh, quy trình mở/đóng cửa, vệ sinh và bảo trì thiết bị, vệ sinh cửa hàng và chào đón khách hàng.
