Thư mục này bao gồm các tài liệu thiết yếu cho việc điều hành một quán cà phê, từ cơ cấu tổ chức, mô tả công việc, kế hoạch đào tạo, đến các công cụ quản lý hiệu suất và chiến lược marketing. Các tệp tin được tổ chức rõ ràng, giúp người quản lý dễ dàng áp dụng vào thực tế.
Các chủ đề chính được đề cập:
- Cơ cấu tổ chức và mô tả công việc:
- Các tệp tin như "A3.01. Cơ cấu tổ chức quán cafe.docx" và "A3.01. Cơ cấu tổ chức quán cafe.pptx" cung cấp một cái nhìn tổng thể về sơ đồ tổ chức của một quán cà phê có diện tích 200-300m² và có bán thức ăn.
- Các tài liệu này liệt kê các vị trí chính và mô tả chi tiết nhiệm vụ, trách nhiệm, yêu cầu công việc và KPI của từng vị trí:
- Quản lý quán: "A3.02. Mô tả công việc chi tiết của Quản lý cửa hàng cafe.docx", "A3.02. Mô tả công việc chi tiết của Quản lý cửa hàng cafe.pptx", "A3.03. Mô tả nhiệm vụ Ngày Tuần Tháng của Quản lý.docx", "A3.03. Mô tả nhiệm vụ Ngày Tuần Tháng của Quản lý.pptx", "A3.04. Hướng dẫn nhiệm vụ quản lý theo khung giờ.docx", "A3.05. Công việc hành chính của Quản lý.docx" cung cấp các nhiệm vụ từ hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng đến theo từng khung giờ, bao gồm quản lý vận hành, nhân sự, tài chính, kho, dịch vụ khách hàng, marketing và cơ sở vật chất.
- Trợ lý quản lý: "A3.07. Mô tả công việc vị trí Trợ lý cửa hàng café và KPI’s .docx" nêu bật vai trò hỗ trợ quản lý, giám sát hoạt động và xử lý vấn đề.
- Nhân viên phục vụ: "A3.08. Mô tả công việc vị trí Nhân viên phục vụ café và KPI’s .docx" tập trung vào việc đón tiếp, nhận đơn, phục vụ và xử lý sự cố.
- Thu ngân: "A3.09. Mô tả công việc vị trí Thu ngân café và KPI’s .docx" mô tả nhiệm vụ xử lý thanh toán, quản lý dòng tiền và hỗ trợ khách hàng.
- Trưởng nhóm pha chế và nhân viên pha chế: "A3.10. Mô tả công việc vị trí Trưởng pha chế và KPI’s .docx" và "A3.11. Mô tả công việc vị trí Nhân viên pha chế và KPI’s .docx" chi tiết về pha chế, kiểm soát nguyên liệu, vệ sinh quầy bar và đào tạo.
- Bếp trưởng, nhân viên bếp và phụ bếp: "A3.12. Mô tả công việc vị trí Bếp trưởng mô hình cafe và KPI’s .docx", "A3.13. Mô tả công việc vị trí Nhân viên bếp mô hình cafe và KPI’s .docx" và "A3.14. Mô tả công việc vị trí Nhân viên phụ bếp mô hình cafe và KPI’s .docx" bao gồm việc quản lý bếp, xây dựng thực đơn, chế biến, sơ chế nguyên liệu và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đào tạo nhân sự:
- "A3.20. Checklist đào tạo nhân viên mới mô hình café.docx" cung cấp một danh sách kiểm tra chi tiết các quy trình đào tạo cơ bản, kỹ năng vận hành, quản lý công việc hàng ngày và đào tạo nâng cao.
- "📑 Kế hoạch đào tạo Barista.docx" phác thảo một kế hoạch đào tạo barista chuyên sâu qua các giai đoạn: Khởi động, Pha chế Căn bản, Nâng cao, Dịch vụ & Bistro Integration, và Quản lý Cá nhân & Phát triển.
- "13-Phuong-phap-Pha-che-Ca-phe-Pho-bien-Toan-cau.pptx" là một tài liệu nghiên cứu và đào tạo chuyên sâu về các phương pháp pha chế cà phê phổ biến như Espresso, Moka Pot, cung cấp kiến thức nền tảng quan trọng cho barista.
- Quản lý hiệu suất và chiến lược:
- "A3.06. Bảng đánh giá KPI’s cho Quản lý cửa hàng cafe.docx" và "A3.15. Bảng đánh giá KPI's định kỳ cho Quản lý cửa hàng.docx" cung cấp các tiêu chí đánh giá hiệu suất của quản lý dựa trên doanh thu, chi phí, hài lòng khách hàng, quản lý nhân sự, tồn kho và vệ sinh.
- "A3.16. Balanced Scorecard- Thẻ điểm cân bằng cho mô hình F&B.docx" và "A3.17. Ứng dụng Thẻ điểm cân bằng cho mô hình F&B.docx" giới thiệu công cụ Balanced Scorecard (BSC) để đo lường hiệu quả hoạt động qua bốn khía cạnh: Tài chính, Khách hàng, Quy trình nội bộ, và Học hỏi & Phát triển.
- "A3.19. Mẫu kế hoạch Marketing tháng quán café.docx" cung cấp một biểu mẫu chi tiết để lập kế hoạch marketing theo tháng, bao gồm mục tiêu, hoạt động offline/online và KPI đánh giá.
- "A1.08. Tài liệu nghiên cứu Phân tích SWOT của Starbuck.pdf" là một ví dụ điển hình về phân tích SWOT, giúp người quản lý hiểu cách đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức trong ngành.
- Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP):
- "A3.18. Mục lục Quy trình vận hành tiêu chuẩn- SOP.docx" cung cấp một cái nhìn tổng quan về các quy trình cần thiết cho một cửa hàng cà phê, bao gồm nhận order, pha chế, giao nhận hàng online, dọn dẹp, quy tắc nhân sự, xử lý sự cố, kiểm tra báo cáo, quản lý tồn kho và đào tạo.
Điểm nổi bật:
Thư mục này rất hữu ích cho các chủ quán cà phê hoặc quản lý muốn xây dựng và chuẩn hóa quy trình vận hành. Các tài liệu không chỉ cung cấp lý thuyết mà còn đi kèm với các biểu mẫu thực tế, giúp việc áp dụng dễ dàng hơn. Đặc biệt, các tệp về mô tả công việc và KPI giúp thiết lập một hệ thống đánh giá nhân sự rõ ràng, trong khi các tài liệu về BSC và phân tích SWOT hỗ trợ xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả.
