SET G2: KHỞI NGHIỆP- Nghiên cứu thị trường – phân khúc – đối thủ

SET G2: KHỞI NGHIỆP- Nghiên cứu thị trường – phân khúc – đối thủ

Thư mục này chứa 10 tệp, chủ yếu là các tệp PDF (thiết kế theo format Ebook) và bản trình bày Powerpoint, tập trung vào các khía cạnh quan trọng của việc nghiên cứu thị trường, phân khúc khách hàng và phân tích đối thủ cạnh tranh trong ngành F&B. Các tài liệu trong thư mục cung cấp một cái nhìn toàn diện về cách xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả cho một chuỗi nhà hàng/cà phê.

Đây là một số chủ đề chính được đề cập:

• Phân khúc khách hàng mục tiêu trong ngành F&B:
• Tài liệu "G2.01 Phân khúc khách hàng mục tiêu ngành F&B" cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách xác định và phân tích các phân khúc khách hàng dựa trên độ tuổi, thu nhập, sở thích ẩm thực và khu vực địa lý.
• Các tài liệu này cũng đi sâu vào thói quen và hành vi tiêu dùng của khách hàng theo các dịp khác nhau (bữa ăn hàng ngày, gặp gỡ bạn bè/gia đình, dịp đặc biệt) và theo thói quen đặt giao hàng.
• Ngoài ra, chúng còn đưa ra các phân khúc khách hàng mẫu cho từng mô hình kinh doanh F&B cụ thể như nhà hàng phục vụ tại chỗ (dine-in), mua mang đi (take-away), bếp trung tâm bán online (cloud kitchen) và xe ẩm thực lưu động (food truck).
• Phần "Bài học từ các thương hiệu thành công" trong tài liệu PDF và "Best Practices" trong bản trình bày chia sẻ ví dụ về các thương hiệu quốc tế (Starbucks, McDonald's, Shake Shack) và Việt Nam (The Coffee House, Phúc Long, Gogi House & Kichi-Kichi) đã áp dụng chiến lược phân khúc khách hàng hiệu quả.
• Các sai lầm phổ biến khi lựa chọn phân khúc khách hàng cũng được chỉ ra, giúp tránh những rủi ro không đáng có.
• Phân tích đối thủ cạnh tranh trong ngành F&B:
• Tài liệu "G2.02 Phân tích đối thủ cạnh tranh ngành" trình bày một kế hoạch chi tiết để xác định và đánh giá đối thủ cạnh tranh.
• Các loại đối thủ (trực tiếp, gián tiếp, thay thế) được phân loại rõ ràng, cùng với các tiêu chí để liệt kê đối thủ như loại sản phẩm, phân khúc giá, khu vực địa lý và quy mô.
• Các công cụ hỗ trợ đánh giá (khảo sát trực tiếp, nghiên cứu trực tuyến, phản hồi khách hàng) được gợi ý để thu thập thông tin về điểm mạnh và điểm yếu của đối thủ về chất lượng món ăn, giá cả, trải nghiệm dịch vụ, marketing, khả năng tiếp cận và sức mạnh thương hiệu.
• Ví dụ minh họa về phân tích điểm mạnh, điểm yếu của các thương hiệu gà rán (KFC, Lotteria, Quán gà nội địa) giúp người đọc dễ hình dung.
• Tài liệu cũng phân tích cơ hội và rủi ro từ đối thủ, đồng thời đưa ra các chiến lược đối phó và nổi bật hơn đối thủ, bao gồm cả việc tránh các sai lầm phổ biến trong quá trình phân tích.
• Hiểu khái niệm "Thị phần" địa phương:
• Tài liệu "G2.03 Hiểu khái niệm “Thị phần” địa phương.pdf" giải thích rõ ràng khái niệm "Thị phần chia sẻ" (Shared Market) trong một khu vực hoặc giới hạn địa phương, đặc biệt trong bối cảnh kinh doanh tại Việt Nam.
• Các đặc điểm của thị phần chia sẻ được mô tả, bao gồm phạm vi địa lý rõ ràng, tập khách hàng mục tiêu chung và mức độ cạnh tranh.
• Tài liệu đưa ra các ví dụ cụ thể về thị phần chia sẻ trong ngành F&B như khu phố có nhiều quán cà phê, phố ẩm thực & ăn vặt và các thương hiệu giao hàng.
• Các yếu tố ảnh hưởng đến thị phần chia sẻ (đặc điểm nhân khẩu học, hành vi tiêu dùng, quy mô khách hàng, đặc điểm khu vực, khả năng phân hóa khách hàng) và các chiến lược để phát triển trong môi trường này (phân tích đối thủ, tập trung trải nghiệm khách hàng, tối ưu hóa chi phí, phát triển kênh giao hàng) cũng được trình bày chi tiết.
• Hướng dẫn phân tích SWOT/TOWS:
• Tài liệu "G2.04 Hướng dẫn phân tích SWOT - TOWS" tập trung vào việc áp dụng phân tích SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) để đánh giá yếu tố nội bộ và bên ngoài, đặc biệt trong giai đoạn khởi tạo chuỗi nhà hàng/cà phê.
• Ví dụ cụ thể về phân tích SWOT cho mô hình "Spaghetti Street Food Kiosk" được cung cấp, làm rõ từng yếu tố.
• Tài liệu hướng dẫn cách ứng dụng Ma trận TOWS để chuyển hóa những phân tích này thành các chiến lược hành động cụ thể (SO, WO, ST, WT), giúp xây dựng nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững và định vị thương hiệu thành công.
• Các bước triển khai phân tích SWOT/TOWS hiệu quả và những lưu ý quan trọng cũng được đề cập.
• Xây dựng Timeline tổng thể dự án 3 tháng:
• Tài liệu "G2.05 Timeline tổng thể project 3 tháng" cung cấp một kế hoạch chi tiết để khai trương thành công dự án F&B chỉ trong 3 tháng.
• Kế hoạch được chia thành 5 giai đoạn chính: Nghiên cứu & Lập kế hoạch (Tuần 1-2), Thiết kế & Chuẩn bị (Tuần 3-5), Thi công & Lắp đặt (Tuần 6-8), Tuyển dụng & Đào tạo (Tuần 9-10), và Khai trương & Vận hành (Tuần 11-12).
• Mỗi giai đoạn được mô tả chi tiết với các hoạt động chính, thời gian thực hiện và người chịu trách nhiệm, đảm bảo tiến độ và hiệu quả.
• Các lưu ý quan trọng như lập ngân sách chi tiết, theo dõi tiến độ và dự phòng thời gian cũng được nhấn mạnh.

Nhìn chung, thư mục này là một nguồn tài liệu phong phú và hữu ích cho bất kỳ ai đang có kế hoạch khởi nghiệp hoặc phát triển trong ngành F&B, cung cấp các công cụ và hướng dẫn thiết thực để nghiên cứu thị trường, hiểu rõ khách hàng, phân tích đối thủ và lập kế hoạch triển khai dự án một cách hiệu quả.