"SET C4- QUẢN LÝ AN TOÀN" chứa 8 tệp, bao gồm 4 tài liệu PDF định dạng ebook và 4 bài thuyết trình PowerPoint. Thư mục này là một nguồn tài liệu toàn diện dành cho các giám sát ca và quản lý trong môi trường nhà hàng, bao gồm các khía cạnh quan trọng về an toàn và an ninh, với sự nhấn mạnh mạnh mẽ vào an toàn thực phẩm, an toàn nhà hàng nói chung, xử lý các tình huống khẩn cấp và quản lý các cuộc thanh tra. Các tài liệu này phác thảo trách nhiệm, quy trình và các phương pháp hay nhất để đảm bảo sức khỏe của cả khách hàng và nhân viên, cũng như việc tuân thủ các quy định khác nhau.
Dưới đây là tổng quan chi tiết về nội dung:
- AN TOÀN THỰC PHẨM: Các tài liệu này nhấn mạnh tầm quan trọng của an toàn thực phẩm như một kỳ vọng cốt lõi của khách hàng cùng với chất lượng và dịch vụ. Chúng trình bày chi tiết "Mười nguyên tắc hàng đầu về an toàn thực phẩm" do Bộ Y tế và Cục Quản lý An toàn Thực phẩm khuyến nghị.
- Tài liệu: "C4.02. An toàn thực phẩm.pdf" và "C4.02. An toàn thực phẩm- PPTX.pptx"
- Các khía cạnh chính: Ngăn ngừa lây nhiễm chéo, bảo quản lạnh đúng cách, nhiệt độ nấu ăn an toàn, duy trì nhiệt độ thực phẩm nóng, quy trình làm nguội nhanh, rửa tay đúng cách, dụng cụ sạch sẽ, kiểm soát côn trùng và sức khỏe nhân viên.
- Vùng nguy hiểm: trong việc giữ thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm (PHF) ngoài phạm vi này.
- Biểu mẫu theo dõi nhiệt độ hàng ngày
- Thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm (PHF)
- QUẢN LÝ AN TOÀN & AN NINH NHÀ HÀNG: Các tài liệu này tập trung vào vai trò của giám sát ca trong việc duy trì môi trường an toàn và an ninh cho nhân viên và khách hàng.
- Tài liệu: "C4.03. Quản lý an toàn & An ninh.pdf" và "C4.03. Quản lý an toàn & An ninh- PPTX.pptx"
- Các khía cạnh chính:
- Hướng dẫn an toàn cơ bản
- Xử lý tai nạn và thương tích
- Hướng dẫn an ninh
- Trộm cắp và cướp giật
- Gian lận
- Chuẩn bị khẩn cấp
- XỬ LÝ TÌNH HUỐNG KHỦNG HOẢNG
- Các loại khủng hoảng:
- Ứng phó cướp giật
- Trộm cắp và đột nhập
- Khách hàng gây rối
- Hỏa hoạn, mất điện/nước, thiên tai
- Xử lý truyền thông
- Tài liệu: "C4.04. Xử lý tình huống khủng hoảng.pdf" và "C4.04. Xử lý tình huống khủng hoảng- PPTX.pptx"
- THANH TRA & KIỂM TRA TRONG NHÀ HÀNG: Các tài liệu này hướng dẫn các giám sát ca cách quản lý các loại thanh tra khác nhau một cách chuyên nghiệp.
- Các loại thanh tra- kiểm tra
- Quy trình xử lý
- Các hành động tiếp theo
- Đánh giá An toàn & An ninh
- Tài liệu: "C4.01. Thanh tra & Kiểm tra.pdf" và "C4.01. Thanh tra & Kiểm tra- PPTX.pptx"
Các tài liệu này tổng hợp lại thành một cẩm nang đào tạo toàn diện cho các giám sát ca nhà hàng, trang bị cho họ kiến thức và quy trình cần thiết để đảm bảo hoạt động nhà hàng an toàn, bảo mật và tuân thủ.
