"SET C6- VẬN HÀNH CA HÀNG NGÀY" chứa 8 tệp, bao gồm 4 tệp PDF định dạng Ebook và 4 bản trình bày Powerpoint. Thư mục này tập trung vào các tài liệu đào tạo và hướng dẫn chi tiết cho trưởng ca trong việc quản lý và vận hành các ca làm việc hàng ngày trong ngành F&B, đặc biệt là các hoạt động mở cửa, đóng cửa và kiểm soát ca.
- 01. LẬP KẾ HOẠCH CA LÀM VIỆC: Các tài liệu này tập trung vào việc hướng dẫn người phụ trách ca cách lập kế hoạch hiệu quả cho ca làm việc, bao gồm việc dự đoán nhiệm vụ, phân công nhân viên, sử dụng các công cụ như Bản đồ Trạm làm việc và Biểu đồ Lập kế hoạch Ca làm việc, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc quản lý chủ động và giao tiếp kế hoạch với đội ngũ để đảm bảo hoạt động trôi chảy và đạt tiêu chuẩn dịch vụ.
- C6.02. KIỂM SOÁT CA LÀM VIỆC: Các tài liệu này trình bày vai trò của Người Phụ Trách Ca (PIC) với bốn trách nhiệm chính: tổ chức ca làm việc, tối ưu năng suất nhân viên, thực thi QSC (Chất lượng - Dịch vụ - Vệ sinh), và đạt kết quả kinh doanh, đồng thời giới thiệu nguyên tắc ưu tiên ABC để xử lý các vấn đề và các kỹ năng lãnh đạo cần thiết để quản lý ca hiệu quả.
- C6.03. HOẠT ĐỘNG GIỜ MỞ CA: Các tài liệu này hướng dẫn Trưởng Ca Mở Cửa về các hoạt động cần thiết để chuẩn bị nhà hàng trước khi mở cửa, bao gồm khởi động thiết bị, chuẩn bị sản phẩm, vệ sinh khu vực, hoàn thành giấy tờ buổi sáng và thực hiện các biện pháp an ninh nghiêm ngặt, với ưu tiên hàng đầu là cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc ngay từ khi mở cửa.
- C6.04. HOẠT ĐỘNG GIỜ ĐÓNG CỬA: Các tài liệu này cung cấp hướng dẫn chi tiết cho Trưởng ca Đóng cửa về các hoạt động cần thiết để kết thúc ca làm việc, bao gồm vệ sinh và tắt thiết bị, bảo quản thực phẩm, chuẩn bị cho ngày hôm sau, hoàn thành giấy tờ và đặc biệt nhấn mạnh các biện pháp an ninh nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho nhân viên và tài sản nhà hàng sau giờ đóng cửa.
