"SET C2- KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG" chứa 6 tệp, bao gồm 3 tài liệu PDF định dạng Ebook và 3 bài thuyết trình PowerPoint. Thư mục này là một tài liệu đào tạo toàn diện dành cho Trưởng ca nhà hàng, tập trung vào việc duy trì các tiêu chuẩn cao nhất về Chất lượng Sản phẩm, Dịch vụ Khách hàng và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (QSC). Các tài liệu này trang bị cho Trưởng ca kiến thức và kỹ năng cần thiết để giám sát các hoạt động hàng ngày, xử lý các tình huống phát sinh và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Dưới đây là tổng quan chi tiết về nội dung:
- TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG, DỊCH VỤ & VỆ SINH (QSC): Đây là trọng tâm chính của toàn bộ thư mục, định nghĩa vai trò của Trưởng ca trong việc đảm bảo các tiêu chuẩn này được duy trì liên tục.
- Tài liệu: "C2.01. Tiêu chuẩn Chất lượng- Dịch vụ- Vệ sinh- PPTX.pptx" và "C2.01. Tiêu chuẩn Chất lượng- Dịch vụ- Vệ sinh.pdf"
- Vai trò của Trưởng ca
- Tiêu chuẩn Chất lượng
- Tiêu chuẩn Dịch vụ
- Tiêu chuẩn Vệ sinh
- Trách nhiệm mới của người trưởng ca
- TUẦN TRA GIÁM SÁT NHÀ HÀNG: Hướng dẫn Trưởng ca thực hiện các cuộc tuần tra giám sát hiệu quả để đảm bảo tiêu chuẩn QSC luôn được duy trì.
- Tài liệu: "C2.02. Tuần tra giám sát- PPTX.pptx" và "C2.02. Tuần tra giám sát.pdf"
- Định nghĩa & Mục đích
- Những điều cần kiểm tra
- Thời điểm kiểm tra
- Công cụ hỗ trợ
- Kiểm soát chi phí
- Huấn luyện tại chỗ
- QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM: Đi sâu vào các nguyên tắc cơ bản để đảm bảo chất lượng sản phẩm, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi phục vụ món ăn cuối cùng.
- Nhận sản phẩm
- Lưu trữ
- Hạn sử dụng và thời gian lưu trữ
- Rã đông và làm nguội
- Dán nhãn
- Chuẩn bị sản phẩm
- Centerpost
- Lắp ráp đơn hàng
- Trình bày đơn hàng
- Trách nhiệm của Trưởng ca
- Tài liệu: "C2.03. Chất lượng sản phẩm- PPTX.pptx" và "C2.03. Chất lượng sản phẩm.pdf"
- Các điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm:
Các tài liệu này cung cấp một khuôn khổ chi tiết để Trưởng ca có thể quản lý hiệu quả các khía cạnh quan trọng của hoạt động nhà hàng, từ đó góp phần vào sự thành công chung và danh tiếng của thương hiệu.
