SET D8- ĐÀO TẠO QUẢN LÝ F&B: Quản lý tài chính và tối ưu hóa lợi nhuận

"SET D8- Quản lý tài chính và tối ưu hóa lợi nhuận" chứa 13 tệp, chủ yếu là các bài thuyết trình và PDF, tập trung vào các chiến lược và công cụ quản lý tài chính để tối ưu hóa lợi nhuận trong ngành nhà hàng. Dựa trên 10 tệp đã được xem xét, nội dung được chia thành ba chủ đề chính:

Tổng quan về thư mục

Thư mục này cung cấp một cái nhìn toàn diện về quản lý tài chính trong nhà hàng, bao gồm quản lý chi phí thực phẩm, kiểm soát các chi phí vận hành khác, và phân tích báo cáo lãi lỗ (P&L). Ngoài ra, thư mục còn đề cập đến các kỹ năng mềm quan trọng cho người quản lý như tư duy làm chủ và kỹ thuật PDCA để cải tiến liên tục.

Các chủ đề chính

• D8.01. QUẢN LÝ CHI PHÍ THỰC PHẨM:

Các tài liệu trong chủ đề này đi sâu vào tầm quan trọng của việc kiểm soát chi phí thực phẩm. Chúng giải thích cách phân biệt chi phí thực phẩm thực tế và lý tưởng, cung cấp công thức tính toán tỷ lệ chi phí thực phẩm, và hướng dẫn các hoạt động kiểm kê hàng hóa chuyên nghiệp.

Các tài liệu cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đào tạo nhân viên, đàm phán với nhà cung cấp, kiểm soát định lượng, và giảm thiểu lãng phí để tối ưu hóa chi phí.

• D8.02. QUẢN LÝ CÁC CHI PHÍ CÓ THỂ KIỂM SOÁT KHÁC:

Chủ đề này mở rộng ra ngoài chi phí thực phẩm để bao gồm các chi phí vận hành khác mà người quản lý có thể kiểm soát.

Các chi phí này bao gồm chi phí bao bì/giấy, tiền chênh lệch (thừa/thiếu), chi phí linh tinh, vật tư, và sửa chữa & bảo trì. Tài liệu cũng giải thích cách lập ngân sách dựa trên doanh thu dự kiến, điều chỉnh ngân sách theo doanh thu thực tế, và tầm quan trọng của việc kiểm soát chi phí mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

• D8.03. PHÂN TÍCH BÁO CÁO LÃI LỖ (P&L:

Các tệp trong mục này tập trung vào việc hiểu và phân tích báo cáo P&L, một công cụ tài chính thiết yếu để đánh giá hiệu suất của nhà hàng.

Các tài liệu hướng dẫn người đọc cách đọc các thành phần trong báo cáo P&L (như hiệu suất trong kỳ, hiệu suất từ đầu năm đến nay, tỷ lệ phần trăm doanh số) và cách xác định các hạng mục chi phí quan trọng (chi phí thực phẩm, lao động, bao bì, sửa chữa & bảo trì, v.v.). Mục tiêu là giúp người quản lý nhận diện các cơ hội cải thiện và đưa ra quyết định chiến lược để tăng lợi nhuận.

• PHÁT TRIỂN TƯ DUY LÀM CHỦ VÀ CẢI TIẾN LIÊN TỤC:

Ngoài các chủ đề tài chính, thư mục còn bao gồm các tài liệu về phát triển kỹ năng quản lý.

D8.04. PHÁT-TRIỂN-TƯ-DUY-LÀM-CHỦ-OWNERSHIP-MINDSET.PPTX trình bày về tư duy làm chủ, nhấn mạnh tầm quan trọng của trách nhiệm, chủ động tìm giải pháp và quan tâm đến kết quả chung.

D8.05. TÀI LIỆU ĐÀO TẠO- TƯ DUY DÀI HẠN.pptx thảo luận về tư duy dài hạn, giúp người quản lý lập kế hoạch chiến lược và duy trì kiên trì.

D8.06. KỸ-THUẬT-PDCA-CÔNG-CỤ-CẢI-TIẾN-LIÊN-TỤC-CHO-NHÀ-HÀNG.PPTX giới thiệu kỹ thuật PDCA (Plan-Do-Check-Act) như một công cụ để cải tiến liên tục các quy trình vận hành của nhà hàng.