SET D4- ĐÀO TẠO QUẢN LÝ F&B: Vận hành và kiểm soát chất lượng

Thư mục này chứa 13 tệp, chủ yếu là các tệp trình bày (PowerPoint) và tài liệu PDF, tập trung vào các khía cạnh quan trọng trong vận hành và kiểm soát chất lượng của một nhà hàng. Nội dung có thể được chia thành các chủ đề chính sau:

1. LẬP LỊCH LÀM VIỆC NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG (D4.01)

Các tài liệu trong chủ đề này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách xây dựng lịch làm việc hiệu quả cho nhân viên nhà hàng. Các bước bao gồm xác định doanh thu cơ bản, phân tích tỷ lệ doanh thu theo từng khung giờ và ngày trong tuần, tính toán ngân sách chi phí nhân công, xác định mức lương trung bình của nhân viên, và tính toán số giờ lao động mục tiêu hàng ngày. Các tài liệu đều tập trung vào việc quản lý chi phí nhân sự hiệu quả thông qua việc lập lịch làm việc khoa học, giúp đảm bảo chất lượng dịch vụ và tuân thủ quy định lao động.

2. ĐẶT HÀNG HÓA NHÀ HÀNG (D4.02)

Chủ đề này giải thích quy trình mua sắm và quản lý hàng tồn kho để đảm bảo nhà hàng luôn có đủ nguyên liệu cần thiết, duy trì chất lượng và tối ưu hóa chi phí. Các tài liệu đi sâu vào khái niệm "Đặt hàng theo nhu cầu (Build-To Ordering)", bao gồm các bước tính toán tổng mức sử dụng, yếu tố Build-To, và số lượng đặt hàng tối ưu. Việc đặt hàng hiệu quả giúp tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa, giảm lãng phí và cải thiện dòng tiền.

3. QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM (D4.03)

Phần này nhấn mạnh tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong việc duy trì uy tín, tránh các vấn đề ngộ độc và tăng doanh thu cho nhà hàng. Các tài liệu trình bày cách thiết lập tiêu chuẩn an toàn trong công việc hàng ngày, thực hiện kiểm tra đảm bảo chất lượng (QA) với các tiêu chí đánh giá nghiêm trọng, chính yếu và lỗi nhỏ, cũng như lập kế hoạch quản lý an toàn thực phẩm. Các tài liệu này cung cấp các bước rõ ràng từ việc đặt ra quy tắc, bảo quản đúng cách, nấu ăn đến khi phục vụ khách hàng, cùng với các tình huống thực tế và cách xử lý.

4. ĐÀO TẠO TƯ DUY VÀ KỸ NĂNG QUẢN LÝ

Ngoài các quy trình vận hành cụ thể, thư mục còn chứa các tài liệu về phát triển năng lực quản lý. Tài liệu "D4.05. Đào tạo tư duy- tinh thần chịu trách nhiệm.pptx" tập trung vào việc phát triển tinh thần chịu trách nhiệm cho cấp quản lý trong ngành F&B, bao gồm khái niệm, tầm quan trọng, cách phát triển tư duy làm chủ, nhận diện trách nhiệm cá nhân và tập thể, rèn luyện kỹ năng ra quyết định và xây dựng văn hóa trách nhiệm.

Tương tự, "D4.06. Đào tạo khả năng thích nghi.pptx" đề cập đến khả năng thích nghi như một kỹ năng cốt lõi trong môi trường nhà hàng thay đổi nhanh chóng, bao gồm tư duy linh hoạt, kỹ năng giải quyết vấn đề, học hỏi liên tục và cách xây dựng quy trình làm việc linh hoạt.

Các tài liệu trong thư mục này cung cấp một cái nhìn toàn diện về các khía cạnh vận hành quan trọng trong ngành nhà hàng, từ việc lập kế hoạch nhân sự và quản lý hàng tồn kho đến đảm bảo an toàn thực phẩm và phát triển năng lực lãnh đạo.